福山市のフレンチレストランはL´ardoise(ラルドワーズ)

ラルドワーズのおせち料理2021

ラルドワーズのおせち料理2021

ラルドワーズの厳選した品々で今年も彩りました。

山の幸と海の幸をフレンチでマリアージュしたおせちで新たな年の始まりを皆様にお楽しみ頂ければ幸いです。

 

限定70食      ¥30000(税込)5〜6人前    御注文が定数に達した時点で締め切らせて頂きます。

 

受け渡し日  12月31日午後11:00〜16:00まで

ご注文はお電話にて承っております。℡0849727689

モンブラン始まりました!!

モンブラン始まりました!!

あーーーーーーっ!
今までなんでこの組み合わせに気がつかなんだのだろう??????

正直に言います!
絶品です!気絶レベルMAXです!

そう!
ラルドワーズの秋の定番!モンブラン始まりました!

今年は中にとろっとろのクレームブリュレとクルミを忍ばせ…
上にはモンブランクリームと食感のアクセントでごく軽いメレンゲを添えて。
そして僕の中で久しぶりのクリティカルヒットのきな粉アイスクリームを横に添えて。
そしてとっても大切な脇役のカシスソース。
このカシスソースが最後まで飽きさせずにモンブランを堪能できます。

あぁ。。。
秋らしいデザートの出来上がりです。

飽き性の僕の気が変わらぬウチにどうぞお召し上がり下さい。

申し訳ありませんがテイクアウト不可のデザートです!
店内のみ提供出来ます。

ラルドワーズ特製弁当

ラルドワーズ特製弁当

以前から人気のお弁当。

お問い合わせが多いのでお知らせ致します。

牛ステーキ弁当¥1500
鴨ロース弁当¥1600
和牛ステーキ弁当¥3500
色々とお選び頂けます(全て税込・お茶付き)

記載されていない金額でもお客様のご予算に合わせてお作り致しますのでお気軽にお問い合わせ下さいませ。

こんな時なので美味しい料理を食べて元気になって頂きたいと思います。

是非ご自宅でもラルドワーズの味をお楽しみくださいませ!


 

シェフがアコウを釣ってきました!

シェフがアコウを釣ってきました!

ラルドワーズのサービス担当・武丸です。

常連様から定休日明けのご予約をいただきました。
『以前食べて美味しかったので、もう一度シェフのブイヤベースが食べたい!』とのリクエスト。

・・・今朝、出勤してみると、シェフの嬉しそうな顔。
『昨夜、尾道で釣ってきました!』

立派なアコウが3尾。
『これをブイヤベースに入れてあげたらお客様喜ぶじゃろなー(笑)』

・・・大きなココット鍋の蓋を開けると、魚介の濃密な風味とともに、                       まるまる1尾のアコウがゴロリ!                                      ブイヤベース・ソースがからまったホクホクの白身は、まさに魚介料理の王道の味わいですね。          想像するだけで胸がトキメキます!

お客様の顎関節が外れないことを祈るのみです(笑)

お料理もサービスも、いつも愛情いっぱいのラルドワーズでした。

 

超限定!2週間のみ出荷!地元・新市町産ホワイトアスパラ入荷です。

超限定!2週間のみ出荷!地元・新市町産ホワイトアスパラ入荷です。

ホワイトアスパラ

ホワイトアスパラ!ついに入荷です!何度もお電話下さった方々、本当にお待たせ致しました!やっと入荷しました。

毎年この時期に2週間だけ出荷される超貴重なホワイトアスパラです。

しかも地元・新市町産。

通常のグリーンアスパラと比べると苦味と甘味が格段に上がっているのが特徴です。

フランス修行中、沢山調理をして来ましたが地元に帰るとホワイトアスパラを探すも中々見つからない(T ^ T)見つかったと思ったら北海道産又は香川県産。

たまたま知り合いの紹介で地元・新市町の農家さんと出会い見学をさせて頂いた時に農家さんから一言。

『もうホワイトアスパラは止めようかと思うとるんじゃ。手間がかかり過ぎるのに値段を高くすると売れない。じゃけぇ止めようかなと。』

えぇーー!それは困るっ!やっとのおもいで見つかった生産者さん。なので僕は即答しました。

ホワイトアスパラの収穫出来た分を全て買い取ります!なので続けて頂けませんか?

僕の想いが伝わったのか引き受けて下さる事になりました、それが5年前です。

そうやって大切に作って下さっているホワイトアスパラをどのようにしたら美味しくなるか?と色々と試行錯誤して生まれた料理が究極のホワイトアスパラスープです。

しかも材料はホワイトアスパラ・水・塩のみ。

フランス修行中ではオランデーズソースをたっぷりとかけて食べたりフォアグラと合わせたりと作っていましたが地元・新市町産のホワイトアスパラは繊細な味なのでソースをたっぷりかけるとホワイトアスパラの味が死んでしまいます。フォアグラも同じくです。

これは素材自体がフランス産とは全く違うので同じ調理をしてたら、このホワイトアスパラが活かせない。

そして調理過程を見直し要らない物を排除していった結果。

ホワイトアスパラのスープに行き着いたのです。しかもシンプルな調理方法。

材料もホワイトアスパラ・水・塩だけですので素材が良く無ければ作れません。

全く誤魔化しがきかない料理。

だからとても調理は難しいのですが出来上がった品は唸るほど美味しいです。

是非、だった2週間程しかお出し出来ませんがお召し上がり下さいませ。

ランチ・ディナー共に¥5300のお任せコースより提供可能です。

ご希望の方は必ずご予約で確認して頂きますようお願い致します。