福山市のフレンチレストランはL´ardoise(ラルドワーズ)

4月は新たな出会いがありますね!

4月は新たな出会いがありますね!

またしても1ヶ月間更新するの忘れてた!

ラルドワーズファンの方々!ごめんなさい。
更新頻度上げていきます。

さて!
気分切り替えていこー!

写真の素敵な女性は先日ラルドワーズにご来店されたお客様なんです。

何処から来られたと思いますか?

実はフランス・パリから来られたんです。

しかも予約無しで!笑

来店されて待合室で写真めっちゃ撮ってるし!それからカウンターにご案内すると…
厨房をチラチラ良く見られると言うか?
視線をめっちゃ感じてたんですよ。

ん?
ワシの知り合いでは無いしな?
何なんじゃろ?

気になったので料理を運んだスタッフに何処から来られてるか?聞いてみてよと。

待合室で撮った写真を見せて
『これ私のパパ!パリから来たの!』

スタッフからそう言われて。

え?
どゆこと?

ん?
ん?
ん?

まさか!

ピエールの娘さん?

そう!
まさかの!
まさか!

パリ・ラルドワーズのオーナーシェフであるピエールの娘さんではないかーー!!!!!!

もうビックリですよ!

久しぶりにテンパった気がする。

めっちゃ嬉しくて嬉しくて
僕の拙いフランス語で楽しいお話も出来て
娘さんも喜んで帰って下さいました。

僕のフランスでの師匠!ピエール!
ピエールがラルドワーズに来る前に娘さんが先に来るとかありえんし!

今でもこうやって僕の事を覚えてくれてるのは本当に嬉しいです。

ピエール本人は来年日本へ遊びに来るそうですよ。

また楽しみが増えたなー!

長年お店を続けていると良い事ありますね!
さー!
今月も頑張ろ!

福山産 藤稔(ふじみのり)

福山産 藤稔(ふじみのり)

シェフが市場で見かけて即購入したぶどう。
神辺産の「藤稔(ふじみのり)」です。
シェフの大好きな品種だそうです。

藤稔は房離れが多いため痛みも早いのですが、
甘さと酸味のバランスが良く、香りも抜群なんです!

シェフがぶどうを購入する時のポイントは、
粒の大きさや、房離れしていないか?
……などなど色々ありますが、
一番大切にしているのは、生産者さんの名前を見て買うこと。

たくさんの生産者さんが出荷されていますが、
その中でも「この方!」
と抜群においしいものを育てられている方のものを選んで購入しているそうです。

今週末くらいから、この藤稔を使ったデザートが出せそうです。
楽しみにお待ちくださいませ。

7月休業日のお知らせ

7月休業日のお知らせ

いつもご来店ありがとうございます。
7月の休業日をお知らせいたします。

定休日の木曜日の他、
シェフの研修の為7/11(火)〜7/20(木)を
お休みさせていただきます。

ご来店予定だったお客様には、
大変ご迷惑をお掛けし申し訳ありません。
何卒よろしくお願いいたします。

みんなが知らないお肉の話

みんなが知らないお肉の話

現在ラルドワーズで使っている瀬戸内牛。
部位は『ウチヒラ』と呼ばれるモモ肉です。
大きな塊肉をシェフが適切に捌いてからステーキにします。

捌くのもとても大切な作業ですが、
最も大切なのが焼く前のひと手間。
食べた時に口に残る血管を、ピンセットで1本1本取り除いています。

少しの工夫で、お肉がさらに美味しくなるんです。
ご存知でしたか?

料理に大切な下処理のお話でした!