4月になりましたね。

この時期になると自分が初めて就職した神戸のフレンチレストランでの修行時代を思い出します。調理師学校へ行かず右も左も分からない状態でフレンチの門を叩いて入社したので毎日怒られてばかりでした。

ですがそんな僕でもその時、誰にも負けない技術を１つだけ持っていました。

それは山菜の扱い方です。

フレンチとはいえ山菜は当時から沢山レストランでも使っていました。

蕨に筍そして蕗。

僕は田舎で育ち祖父祖母が山へ良く遊びに連れて行ってくれていたお陰で山菜を採り下処理するのは大好きでお手の物だったのです。

なので唯一先輩やオーナーシェフに褒められたのは今でも思い出します。

 

山菜は下処理がとても大切です。

灰汁をどれだけ取り除くかがポイントで

灰汁を抜き過ぎると風味も味も失われます。

そんな下処理を施して作られる

ラルドワーズの山菜料理はとても美味しいと

毎年好評を頂いております。

今年は蕨と筍でソースに仕立てランチは鴨肉・ディナーは和牛とそれぞれに合わせた自信作が出来上がりました。

自然の食材なので完全にこの日に入荷するとは言えません。確実にお召し上がりになりたい方は必ずお電話で確認してから御来店下さいませ。

 

期間限定4月8日〜4月30日迄

ランチ¥2100～のコースより

ディナー¥5300～のコースよりご用意致します。

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。