2019.06.22 | Information
〜ラルドワーズがお贈りするフランスの郷土料理巡り第二弾〜
日本もそうですがフランスにも地方独特の料理があり個性的です。
僕はフランスに渡り修行しましたが
休みの日は現地の味を食べ歩きをするのがとっても楽しみでした。
今回はそんな僕がフランスの地方で食べた美味しい料理の数々を皆様に食べて貰いガイドします。
地方独特の文化や風習があるからこそ個性的な料理が生まれるのだと現地で感じました。
そんな背景を辿りながら食べると、
まるで現地で食べているような錯覚に陥ります。
これから何ヶ月かフランス全土に広がる地方料理をご紹介したいと考えております。その第一弾として、先月は南フランス『ニース地方』に伝わる郷土料理をお伝えしましたが
今月は『ブルゴーニュ地方』にフォーカスします。
開催期間
7/1〜7/31
ランチ限定
<プティコース>
スープ・ジャンボンペルシェ風サラダ・瀬戸内魚介の白ワインソース仕立て・コックオーヴァン・ラルドワーズ特製デザート・自家製天然酵母パン・食後のお飲物
全7品 ¥3900（税込）
ランチ・ディナー共に提供可能
＜フルコース＞
アミューズ（ラルドワーズ風エスカルゴ・グージェール・ブルゴーニュ風テリーヌ・野菜のクリュディテ）・こだわり野菜のジャンボンペルシェ風サラダ・ウッフアンムーレット・瀬戸内魚介の白ワインソース仕立て・コックオーヴァン
ラルドワーズ特製デザート・自家製天然酵母パン・食後のお飲物
全8品 ￥5900（税込）＊ディナーはサービス料を頂きます＊
尚、仕込みに時間がかかりますので1日限定10食とさせて頂きます。
お問い合わせ・ご予約はこちらから
0849727689
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ブルゴーニュ地方はフランスの中東部に位置する歴史のある地域です。ブルゴーニュワイン、ピノノワール、シャルドネ、シャブリ、ボジョレーといったワインで有名です。
僕がフランス修行時代にワイン摘みの仕事に行ったのもブルゴーニュ地方で想い入れが強い地域でもあります。日中は葡萄の収穫をしてヘトヘトになりますが夜は収穫した皆んなでワイワイと食卓を囲んで美味しい料理とワインで癒され疲れも吹っ飛んだのを思い出しました。
なんと言ってもこのブルゴーニュ地方はワインが素晴らしいので是非ワインと料理の相乗効果をお楽しみ頂けたらと思っています。
そんなブルゴーニュ地方の代表的な料理を僕のフィルターを通してコース仕立てに致しました。
一品づつのストーリーをお楽しみ下さい。
Bon appétit !（ボナペティ）
2019.04.6 | Information
4月になりましたね。
この時期になると自分が初めて就職した神戸のフレンチレストランでの修行時代を思い出します。調理師学校へ行かず右も左も分からない状態でフレンチの門を叩いて入社したので毎日怒られてばかりでした。
ですがそんな僕でもその時、誰にも負けない技術を１つだけ持っていました。
それは山菜の扱い方です。
フレンチとはいえ山菜は当時から沢山レストランでも使っていました。
蕨に筍そして蕗。
僕は田舎で育ち祖父祖母が山へ良く遊びに連れて行ってくれていたお陰で山菜を採り下処理するのは大好きでお手の物だったのです。
なので唯一先輩やオーナーシェフに褒められたのは今でも思い出します。
山菜は下処理がとても大切です。
灰汁をどれだけ取り除くかがポイントで
灰汁を抜き過ぎると風味も味も失われます。
そんな下処理を施して作られる
ラルドワーズの山菜料理はとても美味しいと
毎年好評を頂いております。
今年は蕨と筍でソースに仕立てランチは鴨肉・ディナーは和牛とそれぞれに合わせた自信作が出来上がりました。
自然の食材なので完全にこの日に入荷するとは言えません。確実にお召し上がりになりたい方は必ずお電話で確認してから御来店下さいませ。
期間限定4月8日〜4月30日迄
ランチ¥2100～のコースより
ディナー¥5300～のコースよりご用意致します。
皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。
2018.11.19 | Information
寒いのか？暑いのか？毎日変な天気ですね？
シェフの藤井です。
今年も1ヶ月と少しとなりました。
ラルドワーズも毎日バタバタと忙しくさせて頂いております。
今年も年末は御節を作る為早めにお店はお休みさせて頂きます。
12/27〜1/4までお休みです。
新年は1/5（土）からとなりますので宜しくお願い致します。
2018.11.6 | Information
今年のおせちはラルドワーズに美味しい一風を吹かせました。
ラルドワーズの厳選したオススメの品々に合わせ、今回は「キッチンハウスかつなり」で愛され続けた料理を盛り込みました。
幼少期より慣れ親しんだ父の味を引き継ぎラルドワーズらしい表現で、皆様にご提供できれば幸いに思います。
限定70食
¥29000（税込）5～6人前
受け渡し日
2018/12/31午後12:00～17:00まで
ご注文はお電話にて承っております。
0849727689
2018.10.22 | Information
こんばんは^_^
ラルドワーズのサービス担当・武丸でございます。
写真は今回入荷した“ラム”
カリブ海に浮かぶフランス領マルティニーク島で産出される、サトウキビから造られるお酒です。
“トロワ・リヴィエール”という銘柄なのですが、これはフランス語で、訳しますと“3本の川”という意味になります。
広大なサトウキビ畑の敷地内に3本の川が流れているので、この名前がついたそう。
ラムと言うと、お菓子やカクテルを作る時に使われるお酒のイメージがあるのですが、このお酒はそんな概念を覆す銘酒なのです。
特に右側は、3年以上の樽熟成を経た“キュヴェ・デュ・ ムーラン”。
芳醇で、アルコール香と樽香とが繊細に絡みあった魅惑的な香り。
口に含むと、サトウキビ特有の甘み、強くて複雑な味わいがゆっくりと口内に広がっていき、幸せ感満載の余韻に導いてくれます…
フランスの高級ブランデー、“コニャック”や“アルマニャック”の味わいも素晴らしいのですが、お手頃価格で、その風格に勝るとも劣らない味わいを堪能できるお酒、“ラム”。
シェフのコース料理を堪能された後の最後の一杯に…
一皿一皿の想い出を、なお一層、華やかに彩ってくれることでしょう。
