テーマは【ハーブ】
家庭菜園をされている方ですと1度は植えてみた事があるのでは？そのくらい今ではメジャーなハーブ。
でも使い方がイマイチ分からないのよねー！
そんな声を沢山頂きましたのでシェフ藤井が簡単で美味しくハーブを調理する方法を伝授します！
フレッシュのまま使うも良し！乾燥させて使うも良し！以外と知らないハーブティーの秘密などなど内容盛りだくさんです。
ハーブの扱いに困っている方は必見ですよ！
場所 ラルドワーズ
日時 7/28（日）
午前の部11:30～14:30
午後の部18:00～21:00
会費 ¥5400（税込・サービス料込）
コース料理付き
定員 各10名
テーマ 『ハーブ』
持参する物、エプロン・筆記用具・下敷き
尚、既に既存のメンバーの御予約を頂いておりますのでランチの部は満席でディナーの部はあと4名で締め切りです。
最近随分と日差しが強くなっていますね。
暑い夏がやって来る、そんな暑い夏を乗り切る為にピッタリな料理を藤井シェフが伝授します！
今回のテーマは『トマトの冷製スープ』
トマトって旬は夏だと思っている方が多いと思いますが実は…4月頃から美味しくなり6月がピークを迎えます。
7月や8月は蒸し暑過ぎて日本の気候に合っていません。通年市場にありますが、本来トマトは高温多湿に向いていない為、真夏のトマトは味的にはベストとは言えないのです。
味的に最も旬と言えるのは、春から初夏の時期と秋。 この時期、日光をたくさん浴び、比較的乾燥した気候の中でトマトは糖度をあげ、栄養価も最も高くなるのです。
やはり旬の物を食べると元気になりますから！簡単で美味しいスープなので是非皆様のご応募お待ちしております。
場所 ラルドワーズ
日時 6/23（日）
午前の部11:30～14:30
午後の部18:00～21:00
会費 ¥5400（税込・サービス料込）
コース料理付き
定員 各10名
テーマ 『トマトの冷製スープ』
尚、既に既存のメンバーの御予約を頂いておりますのでランチの部は残り5名様でディナーの部はあと4名で締め切りです。
〜ラルドワーズがお贈りするフランスの郷土料理巡り第一弾〜
日本もそうですがフランスにも地方独特の料理があり個性的です。
僕はフランスに渡り修行しましたが、休みの日は現地の味を食べ歩きをするのがとても楽しみでした。
今回はそんな僕がフランスの地方で食べた美味しい料理の数々を皆様に食べて貰いガイドします。
地方独特の文化や風習があるからこそ個性的な料理が生まれるのだと現地で感じました。
そんな背景を辿りながら食べると、まるで現地で食べているような錯覚に陥ります。
これから何ヶ月かフランス全土に広がる地方料理をご紹介したいと考えております。その第一弾として、南フランス『ニース地方』に伝わる郷土料理を僕のフィルターを通して表現出来たらと思っています。
開催期間
6/1〜6/30
ランチ限定<プティコース>
スープ・サラダニソワーズ・瀬戸内魚介のベニエ・黒毛和牛のロティ“ニース風ラタトゥイユ“添え・ラルドワーズ特製デザート・自家製天然酵母パン・食後のお飲物
全7品 ¥3900（税込）
ランチ・ディナー共に提供可能
＜フルコース＞
アミューズ（ピサラディエール・シャンピニオンファルシ・ケークサレ・ベニエ）・こだわり野菜の季節の前菜・ラルドワーズ定番の温前菜・瀬戸内魚介のプロヴァンス風・黒毛和牛のロティ“ニース風ラタトゥイユ“添え
ラルドワーズ特製デザート・自家製天然酵母パン・食後のお飲物
全8品 ￥5900（税込）＊ディナーはサービス料を頂きます＊
尚、仕込みに時間がかかりますので1日限定10食とさせて頂きます。
お問い合わせ・ご予約はこちらから
0849727689
テーマは【アリゴ】
アリゴとは？フランスの中南部オーブラック地方の郷土料理でマッシュポテトにチーズを混ぜた『ビョーン』と伸びる料理です。
元々は地方限定の料理でしたが…いつのまにかフランス全土に広がった大人気の料理でお肉にもお魚にも合う万能な付け合わせです。
もちろんそのままでも美味しくワインのお供にもピッタリ。
チーズやワインが好きな方にオススメするとっても美味しい料理をお伝えします。
場所 ラルドワーズ
日時 5/26（日）
午前の部11:30～14:30
午後の部18:00～21:00
会費 ¥5400（税込・サービス料込）
コース料理付き
定員 各10名
テーマ 『アリゴ』
尚、既に既存のメンバーの御予約を頂いておりますのでランチの部は残り1名様でディナーの部はあと6名で締め切りです。
今から17年前僕はフランスで修行を始めました。フランスには魅力的な食材が沢山あり当然料理もとても美味しかったのを今でも思い出します。
主にパリのラルドワーズ本店で修行をしたのですが…
他にもフランスの地方都市へ行って働きたかったので憧れの南フランス・マルセイユでも働きました。
マルセイユと言えばやはり地中海ですよね？
瀬戸内とは魚は違いますが魚介類はとても豊富で沢山の人達で賑わっていました。
何故？マルセイユで働きたかったと言うと…
本場の『ブイヤベース』を食べて自分の料理に落とし込みたかったからです。
勿論、日本でもブイヤベースは食べた事はありましたが本場の味はひと味もふた味も違う！ビックリしてひっくり返りそうになる美味さでした！！！そんなブイヤベースを久し振りに作ろうと企画しました。
食べてみたいですよね？
そしてもう一つの思い出の味で忘れられないのは『牛肉の赤ワイン煮込み』です。
パリ本店・ラルドワーズのシェフ・ピエールから直伝された極秘レシピです。
帰国してから何度も作りましたが色褪せない味でとても美味しいです。
これぞ『ザ！フランス料理』って味でソースを何度も何度も繰り返し継ぎ足して使う事でより味わい深いソースになります。オープンからずっと継ぎ足しているソースなので12年物です。
さらに今回はお肉にこだわりまして、なんと！『和牛ホホ肉』で作っています。ゼラチン質が豊富なホホ肉はねっちょりとした食感で口に運ぶとホロホロと崩れて無くなり後から赤ワインの風味が追いかけてくるとんでもなく美味しい料理です。
こんなツートップが入った思い出のコース料理を企画しました！是非皆様のご来店をお待ちしております。
開催期間
4/29〜5/31迄
ランチ限定
<プティコース>
スープ・前菜・プティブイヤベース・和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み・デザート・自家製天然酵母パン・コース 全7品 ¥3900（税込）
ランチ・ディナー共に提供可能
＜フルコース＞
アミューズ・冷前菜・温前菜・マルセイユ風ブイヤベース・和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
デザート・自家製天然酵母パン・コーヒー
全8品 ￥5900（税込）
＊ディナーはサービス料を頂きます＊
尚、仕込みに時間がかかりますので1日限定10食とさせて頂きます。
お問い合わせ・ご予約はこちらから
0849727689
