2017.07.26 | Blog
どうも！こんばんは！
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。
はいっ！
今日はラルドワーズの定番
トマトシャーベットを公開しちゃいます❤️
作り方は簡単🎶
==============================
【🍅トマトスープ🍅】
材料
美味しい完熟トマト3キロ
伊藤 浩さんの
🍅びんご村トマトがオススメ🍅
玉ねぎ1.5キロ
オリーブ油・塩 適量
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＊量はご家庭に合わせて割り算して減らして下さい笑＊
作り方
玉ねぎの皮を剥き、スライス。
鍋にオリーブ油・塩・玉ねぎをいれて、ゆっくりと炒め甘みを出します。
そこへトマトを投入！
トマトは入れる前にミキサーにかけて裏ごし（皮と種を捨てる）するのがポイント！
種を加熱するとエグミがでます。
トマトを入れたら強火にして沸かし、アクを丁寧に取り30分煮込み急冷。
食べる直前にもう一度ミキサーにかけて完成ーー！
超‼️簡単ですよね？
是非是非！
沢山トマトを貰ったらチャレンジして下さい！
では！
あ！
質問あればお問い合わせ下さいm(_ _)m
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2017.07.25 | Blog
どうも！おはようございます！
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。
たまにはお客様へお出ししている品を品質管理しなくてはっ！
と言う訳で。。。
スタッフみんなで！
朝から＂雲丹＂ご飯！
殻付き雲丹を剥き剥き。。。
ホジホジ。。。
でけた！
ホカホカ🍚ご飯に雲丹を乗せただけ！
頂きますーーーーー‼️
甘っ‼️
美味っ‼️
例えるなら。。。
ほんのり甘い＂磯の香りが＂する卵かけご飯のよう。。。
醤油なんて要らない‼️
自然の旨味で十分美味しい！
二口で食べ終えてしまった(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
嗚呼。。。幸せだ(*´ω｀*)
もっと食べたいが。。。
あくまで品質管理。
ガマン。ガマン。。。
ラルドワーズの贅沢コースでは＂雲丹ご飯＂はお出ししていませんが。笑
贅沢な＂雲丹前菜＂をお出ししています。
こちらも絶品ですので要チェックですぞ！
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2017.07.21 | Blog
どうも🎶こんばんは！
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。
昨日も終わってみれば、満席となり忙しくさせて頂きました！
ありがとうございますm(_ _)m
しかも＂夏の贅沢コース＂を7名様の方に召し上がって頂きました！
『美味しかった〜🎶』
『鮑ってこんなにも柔らかくなるんですね〜❤️』
『肝の苦味がアクセントで良い仕事してました！』
�などなど嬉しいお言葉を頂き疲れもすっ飛びます✈️
お客様にも言われましたが…
鮑の＂肝＂！
肝だって無駄にしません。
丁寧に裏ごししてソースにします。
苦味と旨味が合わさった磯の風味が特徴のソース。
少量だけ添えると料理のアクセントにバッチリ👌です。
是非とも食べる際は…
うはっ‼️
アワビちゃん‼️
あなたこんなにも美味しく調理されて良かったわね〜❤️
そんな風に語りかけてお召し上がりくださいm(_ _)m笑
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2017.07.17 | Blog
どうも！こんばんわ。
福山市北部・美肌フレンチ
ラルドワーズの藤井文雄です。
さぁ！夏の贅沢コース！
絶好調〜
❤️
今日で累計16名様がお召し上がりになりました。
皆さん口を揃えて仰います！
『アワビが柔らかいのに、ビックリしましたが。。。柔らかいだけでなく旨味も物凄くあるんですね～』
そーなんです！
瀬戸内の鮑は6時間半蒸したら、とっても柔らかくなるんですよーー！
殻からもすんなり外れます。
刺身のコリッコリッな食感も良いですが…
ネッチョリと柔らかな＂黒鮑＂も美味ですよ〜
🎶
ジュルリ
💧
おっと御免なさいm(_ _)m
ついつい口元が緩んでしまいました！笑
ん？
肝はどーするって？
もちろんソースにします！
その様子は又、明日にでも
2017.07.16 | Blog
どうも！
ラルドワーズ・オーナーシェフの藤井文雄です。
今日も＂夏の贅沢コース＂沢山の御予約（7名様）を頂きました。
有難うございます。
ウニなんです。
『こんなにも美味しい雲丹は初めて‼️』
『雲丹って苦い物だと思っていました‼️』
そーでしょう！
僕も最初はそー思っていました(・ω・)ノ
ところがどっこい‼️
＂本物＂の＂雲丹＂は違うんですね！
雲丹は殻から出すと形状を保つ為に＂ミョウバン＂を使います。
この＂ミョウバン＂が曲者で多く使うと苦味を感じるのです。
しかし使わなければスグに形を留めず溶けてしまうのです( ；´Д｀)
最近では塩水に漬けた物や、ミョウバン不使用の物があり雲丹、本来の味が楽しめる製品も多く出てきました。
ですが‼️
やはり殻付き雲丹の剥きたてには敵いません‼️
魚介類は鮮度が命‼️
とは良く聞く言葉ですが…
その通りです。
本物の味は…
苦味が無く…
甘くて…
雲丹独特の磯の香りがし…
クリーミー
そして後味がスッキリでもう一口とついつい箸が止まらなくなるそんな味なのです。
嗚呼。。
コレをご飯の上に乗っけて、かっ込みたいわぁ(*´ω｀*)
＂夏の贅沢コース＂は８月末迄ですのでお忘れなく！
以上、ラルドワーズの厨房から雲丹レポートでしたψ(｀∇´)ψ
