福山市のフレンチレストランはL´ardoise(ラルドワーズ）

【ルーティン】

2017.07.29 | Blog

どうも！こんばんは。
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。

僕の仕事においてのルーティンがいくつかあります。
その一つに朝の涼しいウチに肉を捌く事なんです。

そして、今だにタイマーを使って何分で捌けるか測ると言う小学生みたいな事をしているワタクシ。(´⊙ω⊙`)

丁稚の頃からそーやって教えられて来たので身に付いてしまっているのです。

ただ単に早ければ良いって訳でも無く。

ベストなのは

＂早く＂ ＂綺麗＂ ＂丁寧＂

コレが中々難しい〜のよね‼️

日々研鑽を積んで行くしかありませんね。

 
さあ〜！
明日もやる事沢山だ‼️

💪明日も気合い入れて頑張るぞー💪

では、帰ります〜ε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘

 
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瀬戸内の豊かな海の幸・山の幸
こころ華やぐフレンチ
ラルドワーズ

【営業時間】
LUNCH 11時30分〜15時(LO14時)
DINNER 18時〜23時(LO21時)

【定休日】木曜日

【電話】0849727689
【ホームページ】http://lardoise.tv/
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🍅トマトスープの作り方🍅

2017.07.26 | Blog

どうも！こんばんは！
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。
はいっ！

今日はラルドワーズの定番

トマトシャーベットを公開しちゃいます❤️

作り方は簡単🎶

==============================
【🍅トマトスープ🍅】

材料

美味しい完熟トマト3キロ
伊藤 浩さんの
🍅びんご村トマトがオススメ🍅
玉ねぎ1.5キロ
オリーブ油・塩 適量
==============================
＊量はご家庭に合わせて割り算して減らして下さい笑＊

作り方

玉ねぎの皮を剥き、スライス。
鍋にオリーブ油・塩・玉ねぎをいれて、ゆっくりと炒め甘みを出します。

そこへトマトを投入！

トマトは入れる前にミキサーにかけて裏ごし（皮と種を捨てる）するのがポイント！

種を加熱するとエグミがでます。

トマトを入れたら強火にして沸かし、アクを丁寧に取り30分煮込み急冷。

食べる直前にもう一度ミキサーにかけて完成ーー！

超‼️簡単ですよね？

是非是非！

沢山トマトを貰ったらチャレンジして下さい！

では！

あ！

質問あればお問い合わせ下さいm(_ _)m
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【贅沢な朝ご飯】

2017.07.25 | Blog

どうも！おはようございます！
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。

たまにはお客様へお出ししている品を品質管理しなくてはっ！

と言う訳で。。。
スタッフみんなで！
朝から＂雲丹＂ご飯！

殻付き雲丹を剥き剥き。。。
ホジホジ。。。
でけた！
ホカホカ🍚ご飯に雲丹を乗せただけ！

頂きますーーーーー‼️

甘っ‼️
美味っ‼️
例えるなら。。。

ほんのり甘い＂磯の香りが＂する卵かけご飯のよう。。。

醤油なんて要らない‼️
自然の旨味で十分美味しい！

二口で食べ終えてしまった(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

嗚呼。。。幸せだ(*´ω｀*)

もっと食べたいが。。。

あくまで品質管理。
ガマン。ガマン。。。

ラルドワーズの贅沢コースでは＂雲丹ご飯＂はお出ししていませんが。笑

贅沢な＂雲丹前菜＂をお出ししています。

こちらも絶品ですので要チェックですぞ！

 
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【全て使い切る！】

2017.07.21 | Blog

どうも🎶こんばんは！
福山市北部・🇫🇷美肌フレンチ🇫🇷
ラルドワーズの藤井文雄です。

昨日も終わってみれば、満席となり忙しくさせて頂きました！
ありがとうございますm(_ _)m

しかも＂夏の贅沢コース＂を7名様の方に召し上がって頂きました！

『美味しかった〜🎶』

 
『鮑ってこんなにも柔らかくなるんですね〜❤️』

 
『肝の苦味がアクセントで良い仕事してました！』
 

�などなど嬉しいお言葉を頂き疲れもすっ飛びます✈️

お客様にも言われましたが…

鮑の＂肝＂！
 

肝だって無駄にしません。

丁寧に裏ごししてソースにします。

苦味と旨味が合わさった磯の風味が特徴のソース。

 
少量だけ添えると料理のアクセントにバッチリ👌です。
 

是非とも食べる際は…

 
うはっ‼️

アワビちゃん‼️

あなたこんなにも美味しく調理されて良かったわね〜❤️

そんな風に語りかけてお召し上がりくださいm(_ _)m笑

 
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