ホワイトアスパラ！ついに入荷です！何度もお電話下さった方々、本当にお待たせ致しました！やっと入荷しました。

毎年この時期に2週間だけ出荷される超貴重なホワイトアスパラです。

しかも地元・新市町産。

通常のグリーンアスパラと比べると苦味と甘味が格段に上がっているのが特徴です。

フランス修行中、沢山調理をして来ましたが地元に帰るとホワイトアスパラを探すも中々見つからない(T ^ T)見つかったと思ったら北海道産又は香川県産。

たまたま知り合いの紹介で地元・新市町の農家さんと出会い見学をさせて頂いた時に農家さんから一言。

『もうホワイトアスパラは止めようかと思うとるんじゃ。手間がかかり過ぎるのに値段を高くすると売れない。じゃけぇ止めようかなと。』

えぇーー！それは困るっ！やっとのおもいで見つかった生産者さん。なので僕は即答しました。

ホワイトアスパラの収穫出来た分を全て買い取ります！なので続けて頂けませんか？

僕の想いが伝わったのか引き受けて下さる事になりました、それが5年前です。

そうやって大切に作って下さっているホワイトアスパラをどのようにしたら美味しくなるか？と色々と試行錯誤して生まれた料理が究極のホワイトアスパラスープです。

しかも材料はホワイトアスパラ・水・塩のみ。

フランス修行中ではオランデーズソースをたっぷりとかけて食べたりフォアグラと合わせたりと作っていましたが地元・新市町産のホワイトアスパラは繊細な味なのでソースをたっぷりかけるとホワイトアスパラの味が死んでしまいます。フォアグラも同じくです。

これは素材自体がフランス産とは全く違うので同じ調理をしてたら、このホワイトアスパラが活かせない。

そして調理過程を見直し要らない物を排除していった結果。

ホワイトアスパラのスープに行き着いたのです。しかもシンプルな調理方法。

材料もホワイトアスパラ・水・塩だけですので素材が良く無ければ作れません。

全く誤魔化しがきかない料理。

だからとても調理は難しいのですが出来上がった品は唸るほど美味しいです。

是非、だった2週間程しかお出し出来ませんがお召し上がり下さいませ。

ランチ・ディナー共に¥5300のお任せコースより提供可能です。

ご希望の方は必ずご予約で確認して頂きますようお願い致します。