現在ラルドワーズで使っている瀬戸内牛。
部位は『ウチヒラ』と呼ばれるモモ肉です。
大きな塊肉をシェフが適切に捌いてからステーキにします。

捌くのもとても大切な作業ですが、
最も大切なのが焼く前のひと手間。
食べた時に口に残る血管を、ピンセットで1本1本取り除いています。

少しの工夫で、お肉がさらに美味しくなるんです。
ご存知でしたか？

料理に大切な下処理のお話でした！