福山の澄んだ空
吹き渡るさわやかな風…
生まれ育ったこの地を離れ、
料理人として、フランス・東京・神戸で修業を積む
大いに働き、大いに学び、
その過程において、大きな喜びを得、また
やるせない悲しみに身を包まれもした
今、この地に還り、大地を見渡す…
瀬戸内の野菜・魚介・野禽…
改めてその素晴らしさに触れ、料理人として、その天命を知る
移ろいゆく季節の中で、福山の食材に身を委ねてしまうこと
そして食材の持つ最高のきらめきを解き放ってあげること
ラルドワーズでは、そんな料理人が料理を創っています。
①無理の無い範囲で無農薬・有機栽培の地元野菜を厳選しています。
②瀬戸内の海の幸に拘って信頼できる漁師さんから旬の魚介類を仕入れています。
③三原市にある梶谷農園さんが育てて下さっているレストラン専用オーガニックハーブを直接仕入れています。
④生産者さんに自ら足を運んで色々な熱い想いを聞き感銘を受け納得した和牛を使用しています。
⑤岡山県笠岡市うねめファーム純国産のもみじ鶏の卵を直接仕入れています。
⑥自家製天然酵母と国産小麦を使って毎日丁寧にパンを焼いています。
「ラルドワーズ」シェフの藤井文雄と申します。
この度は、数多くある料理店の中からラルドワーズをお選びいただきまして
誠にありがとうございます。
フランス料理の技法を媒介に、地元（福山）の食材のポテンシャルを
最大限に発揮させ、その料理を地元の皆様に召し上がって頂きたい
という想いから「ラルドワーズ」をオープン致しました。
当然、食材選びにはこだわりがあります。
現地に足を運び
生産者の話に耳を傾け
また実際に食し
自分自身が納得した食材しか使用しません。
改めて思いますが、福山の食材は素晴らしい！の一言に尽きます。
この感動は何物にも代え難いもの。
是非、この思いをお客様と共有したい…
今はそのことで頭がいっぱいです。
これからも、今日一日を大切に
また、お客様一人一人を大切に
料理を創り続けて行きます。
そんな「ラルドワーズ」で濃密な、そして楽しいひと時を
お過ごし下されば幸いです。
